传统的乌克兰食物。你有没有想过varenyky(饺子)是从哪里来的?

乌克兰是大蒜沙拉、甜菜根汤、樱桃和酸奶油饺子的故乡。这些美味又营养的乌克兰菜肴已经远远超出了它的本土。

今天我们要讨论varenyky/饺子/perogies的历史——不管你怎么称呼它们。

Varenyky(饺子)是传统的乌克兰食物,是乌克兰美食的象征。也许,在乌克兰没有其他这样的菜肴,它被如此广泛地使用和热爱。但有一段时间,乌克兰甚至没有人听说过varenyky。那么,这一切是如何开始的呢?

有些人知道这道菜起源于土耳其。用未发酵的面团做的小馅肉饼吸引了乌克兰人的喜爱。像“diushvara”这样的菜仍然存在于阿塞拜疆的菜肴中。从表面上看,它像小varenyky或pelmeni。当土耳其人把“diushvara”带进乌克兰时,一开始乌克兰人把这道菜重新命名为“varanyky”,并把肉馅换成了更常见的馅料,比如salo、土豆、脆皮和酸樱桃,这种食物就被称为“varenyky”。

自古以来,在乌克兰,妇女烹饪varenyky与不同的馅料,根据不同的宗教节日。乌克兰人用白软干酪(凝乳)、炖卷心菜、土豆泥、煮扁豆、豌豆泥、小米和荞麦粥做馅;罂粟籽、圭尔莓、酸樱桃和其他浆果;苹果,煮熟的和捣碎的干果。如你所见,现在你可以选择适合自己口味的馅料了。

面粉馅料是波尔塔瓦和切尔尼赫夫地区特有的。为了烹饪这种馅料,要将萨洛炸成脆皮,然后逐渐加入面粉,直到浸透所有的猪油。然后这种混合物被冷却,用来填充varenyky。脆皮远不是一种营养食物,但它们为任何一道菜增添了一种特殊的风味和味道。

在乌克兰西部的一些地区,varenyky被称为pierogies(“pyrohy”或“boil pyrohy”)。它们在沸水中煮熟,然后用柳条做的长柄勺将它们转移到“makitra”(陶制锅)中。饺子里加入了沙拉、洋葱和油。如果varenyky是用白软干酪、水果或浆果制作的,那么上面会倒上酸奶油或riazhenka(发酵烘焙牛奶)。鲜奶或酸奶也可以使用。

面团是用小麦、黑麦和荞麦粉或它们的混合物制成的。未发酵的面团用乳清和鸡蛋揉成面团,然后任其熟透。将熟面团擀成1-1,5毫米厚的一层。要做多汁浆果馅的varenyky,面团要厚两倍。你可以把它切成正方形,然后把它们塑造成三角形,或者你可以把面团切成(5-6厘米)圆形,然后把varenyky塑造成半月形。你应该把大约1茶匙的馅放在面团上面,否则你就不能很好地密封你的varenyky。你可以把蛋清涂在接缝处(密封件)上。

然后把varenyky放进一个大锅里,加入煮沸的盐水。最好是用一个大的锅,因为在一个小的饺子可以粘在一起。沸腾时间因馅料不同而异。当varenyky浮出水面时,它们就被煮熟了。饺子被转移到一个深碗里,倒入融化的乳制品黄油。搭配酸奶油食用。

Varenyky在乌克兰农民的日常菜单上并不常见。他们出现在星期天或节日的餐桌上。饺子也被用于婚礼、命名日、葬礼、宗教节日等。Varenyky是伴娘在第二次婚礼当天送上fiancée的必备菜肴。还有一个传统是,乌克兰妇女把varenyky送给分娩的母亲。在这种情况下,饺子象征着繁殖。Vareynyky奶酪配酸奶油是“Masliana”(煎饼周)上必须要吃的,还有烙饼和蓬松的煎饼。

如今,varenyky仍然是乌克兰人和国外最受欢迎的菜肴之一。根据广泛的乌克兰食谱烹饪,它们出现在许多现代餐厅的主菜单上,招待外国游客万博ios下载和乌克兰本地人。

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