乌克兰varenyky, 24种传统和意想不到的馅料

许多代乌克兰民族菜肴中最受欢迎和喜爱的是饺子(varenyky)。

varenyky的馅料是一道菜的主要成分。varenyky的整体味道取决于填充成分、热量含量、味道和烹饪方法。他们有几十种varenyky馅料的食谱——从咸的、咸的到甜的、甜的。

有肉、土豆、蘑菇和/或卷心菜的饺子是营养丰富的第二餐的绝佳选择,而有浆果和水果的饺子是乌克兰菜中成功的甜点。松软干酪馅是最普遍的馅料,因为它有咸的和甜的两种口味。今天我们很高兴与您分享24种美味丰富的乌克兰varenyky馅料。


1.土豆蘑菇馅

2个洋葱去皮,切细,放在黄油上。加入200克(7盎司)去皮切片的香槟。煎至液体溶解,不断搅拌。500克(17,5盎司)土豆去皮,煮熟,捣碎。把土豆和蘑菇混合。根据你的口味调整盐和黑胡椒。小心搅拌这团东西。


2.芝士南瓜馅

把200克(7盎司)的南瓜放在粗糙的研磨器上,用黄油炖熟。加入200克(7盎司)酸奶奶酪,80-85克(3盎司)糖和香草。把所有东西搅拌均匀。


3.发酵黄瓜馅

把7-8个发酵好的黄瓜擦在粗磨机上,然后把它们放在滤锅里30分钟,让盐水沥干。加入一汤匙酸奶油和胡椒粉。充分搅拌原料。


4.土豆肝馅

鸡肝或牛肝洗净后切成中段。每一片都裹上一点面粉,在植物油中轻轻翻炒。加入切碎的洋葱,在锅盖下炖煮。让大块冷却,然后通过绞肉机。土豆去皮,煮熟,捣碎。加上肝脏块。把所有材料混合均匀,用盐和胡椒粉调味。


5.鲜白菜馅

预热植物油,煎一个切碎的洋葱和一个粗碎的胡萝卜。在锅里放入切碎的新鲜卷心菜(如果卷心菜头太大,一半就够了),盖上盖子。用小火炖熟,不时搅拌一下,最后在馅料中加入盐和胡椒粉。你也可以加一片月桂叶,新鲜的或干燥的香草。


6.土豆酸奶芝士馅

用盐水煮500克(17,5盎司)土豆。加入50-55克(1盎司)乳制品黄油和土豆泥。加入300克(10,5盎司)颗粒状的酸牛奶奶酪,盐,胡椒粉和切碎的莳萝。把所有东西充分混合。


7.苹果馅

6个苹果去皮去核(最好是甜的)。粗磨碎,加入80-85克(3盎司)糖,1/2茶匙肉桂和1/2汤匙淀粉。仔细搅拌所有材料,在苹果开始释放汁液之前立即开始包饺子。


8.肉填满

用盐水煮300克肉(牛肉或低脂猪肉)。让肉冷却,然后通过绞肉机。预热植物油,将两个切好的洋葱炒10-15分钟。把肉和洋葱混合起来。根据你的口味调整盐和胡椒。把所有东西充分混合。


9.豆菇馅

将200克(7盎司)的豆子煮熟,然后用绞肉机或搅拌机把豆子磨碎。将两个切好的洋葱放入植物油中煎成褐色,加入400克(14盎司)切片的香槟,煎至液体蒸发。把所有的原料混合在一起。盐和胡椒粉。


10.硬奶酪和蘑菇馅

将300克(10,5盎司)香槟酒放入植物油中煎炸。将其冷却,与200克(7盎司)磨碎的硬奶酪和1瓣碎大蒜混合。加盐和胡椒粉调味。如果你愿意,也可以加一茶匙切碎的欧芹。


11.卷心菜肉馅

将半颗卷心菜切成细丝。预热植物油,将卷心菜和切好的洋葱一起炖煮。将其与200克(7盎司)的肉末(牛肉或火鸡)混合,在盖子下煮15分钟。加入盐和胡椒粉,关火。


12.肝和萨洛(猪肉小伙子)馅

炸150克(5盎司)的萨洛,直到你得到棕色和脆脆的脆皮。1个切好的洋葱炒至半透明。将600克(21盎司)肝脏放入盐水中煮熟。把肝脏和猪排混合在一起,通过绞肉机。用盐和胡椒粉调味。


13.酸菜馅

把500克(17,5盎司)酸菜放在滤锅里沥干。切2个小洋葱,炸至金黄色。将洋葱、卷心菜、盐、胡椒粉混合,加入一茶匙糖。混合,炖30-40分钟。


14.加孜然的咸奶酪

将500克(17.5盎司)松软干酪/凝乳奶酪,1个鸡蛋,2汤匙切碎的莳萝和1汤匙干孜然籽放入碗中。充分搅拌这团东西。根据你的口味调整盐和胡椒。


15.酸樱桃馅

沥干500g(175盎司)酸樱桃,去核(如果你有冰冻的樱桃,把它们解冻,沥干果汁)。将浆果与150克(5盎司)糖和1汤匙淀粉混合。你可以用同样的方法用其他浆果做饺子馅。


16.甜白干酪馅

取500克(17.5盎司)白软干酪/凝乳奶酪,通过绞肉机或搅拌器研磨。加入2-3汤匙糖,1个鸡蛋和一撮香草糖。搅拌均匀。如果你愿意,也可以加一把葡萄干。


17.干香菇馅

将200克(7盎司)干蘑菇洗净,倒上冷水。蘑菇静置2-3小时。用小火煮20-30分钟。关火,沥干水分,放凉蘑菇。两个洋葱切碎,放入牛油中炸至金黄色。在洋葱中加入蘑菇,煮10-15分钟。用盐和胡椒粉调味。用搅拌器将肉块磨碎,或者通过绞肉机。


18.罂粟籽馅

在碗中放入180克(6盎司)罂粟籽,然后倒入开水。彻底冲洗罂粟籽,沥干水分。再次倒入沸水,将罂粟籽放置15分钟。沥干水分,将罂粟籽放入绞肉机或在搅拌机中研磨两次。将罂粟籽与90克(3盎司)糖混合均匀。与其他类型的饺子不同,含有罂粟籽的varenyky不能储存很长时间,它们应该立即煮熟,否则,面团会失去一致性。


19.肝填

洗净并切400克(14盎司)牛肉或鸡肝。把肝块裹上面粉。在煎锅中预热植物油,将猪肝和1个切好的洋葱一起煮熟。将肝脏冷却,然后放入绞肉机。加入盐、胡椒粉、新鲜香草,搅拌均匀。


20.肝和荞麦馅

洗净800克(28盎司)肝,去除外膜。把肝切碎,用植物油炸。清洗180克(6盎司)荞麦,煮蓬松的荞麦。1个洋葱切细,炸至金黄色。将肝脏和洋葱混合,然后通过绞肉机。然后加入荞麦,盐和胡椒。把原料拌匀。


21.卷心菜、蘑菇和鲱鱼馅

油炸500克(17,5盎司)切碎的新鲜卷心菜,然后加入5个切碎的香槟和一个切碎的洋葱。炖食材使液体蒸发,然后关火。拿一条鲱鱼,把鱼头切下来。把两边的内脏和皮都去掉。将鲱鱼片从骨头上切细。把卷心菜和鲱鱼混合起来,用盐和胡椒粉调味。


22.酸樱桃和小麦粉馅

洗净300克(10,5盎司)酸樱桃,去核。把樱桃放在平底锅里,在上面撒上糖。加热浆果,不断搅拌,加入小麦粉。用小火煮,经常搅拌,大约20分钟。在你开始包饺子之前,把酸樱桃小麦粉馅完全冷却。


23.香菇米馅

将150克(5盎司)干蘑菇倒入水中,静置1小时。然后将蘑菇煮熟。放凉后切碎。切1个洋葱,用牛油煎至金黄色。加入蘑菇、盐和胡椒粉。把所有东西混合好。米洗净,用盐水煮熟。将米饭与蘑菇和洋葱混合。用盐和胡椒粉调味。


24.巧克力樱桃馅

洗净300克(10.5盎司)酸樱桃,如果是新鲜的,去核;如果是冷冻的,解冻浆果;如果是罐装的,沥干果汁。将樱桃与50-55克(2盎司)糖和1汤匙淀粉混合。将100克(3.5盎司)巧克力掰成1 × 1厘米的小块。每个饺子里放2-3个樱桃和一块巧克力。紧紧密封边缘。

烹饪技巧和建议

1.建议在浆果馅中加入淀粉,使果汁变稠,在奶酪馅中加入鸡蛋,使口感更顺滑。

2.如果你做土豆饺子,你可以加大蒜、洋葱、新鲜香草和/或香料来增加辣味。

3.饺子的馅料要温,不要热。

4.不同馅料的饺子只放在沸水和盐水中。

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