乌克兰的罗宋汤

烹饪杰作和乌克兰的骄傲-罗宋汤

罗宋汤(甜菜根汤)不仅是乌克兰传统的日常膳食，也是团结的象征，是乌克兰烹饪传统的基础，比任何现代实验和海外借鉴都要强大。罗宋汤是一道具有民族特色的菜肴。它主要与乌克兰有关。这种“联系”闻起来很美味，保证温暖、舒适、充实，因此，还有一种平和的感觉。当乌克兰人选择煮罗宋汤作为他们的日常主食时，他们表达了他们的爱国主义和对乌克兰的爱。

这汤能让人们走到一起

在乌克兰，罗宋汤一直被认为是一个强大家庭的象征:所有的食材都是在一个陶锅里煮的，它们的味道相互传递，最终成为一个整体——丰富、丰盛、浓郁的罗宋汤。在过去，罗宋汤几乎每天都要吃，在假日和婚礼上都有。这道菜的特点是，当味道充分混合在一起时，第二天会变得更美味。

罗宋汤这个词本身起源于古斯拉夫语的“b’rshch”(甜菜)。这种蔬菜是罗宋汤食谱中不可缺少的一部分。它赋予罗宋汤独特的味道和颜色，而芳香的洋葱和大蒜赋予了令人激动到眼泪的辣味，燃烧的辣椒赋予了乌克兰人敏锐的幽默感和自我讽刺的热情。

回到过去-最早的罗宋汤

古时候，罗宋汤里只有在重大节日才会有肉，因为猪不经常被屠宰。罗宋汤与卷心菜、甜菜、胡萝卜、欧芹一起煮。土豆是从19世纪下半叶开始添加进来的。罗宋汤不是在平底锅里煮的，而是在乌克兰炉子里的陶瓷锅里慢炖的。甜菜和甜菜克瓦斯都加入罗宋汤。

古老的烹饪传统

不久之后，乌克兰人为了更好的味道开始加入切好的salo，乌克兰哥萨克带来了大蒜和许多不同的香料。罗宋汤是用豆子、棕色面粉、小米或荞麦和饺子煮成的。在假日或星期天，罗宋汤是用肉汤煮的。平日里，乌克兰人会加入洋葱和大蒜炒的沙拉。

因为大多数乌克兰人都有一头牛;在特殊的日子里，他们会在甜菜汤里加酸奶油。

罗宋汤的三种传统做法:红罗宋汤、绿罗宋汤和冷罗宋汤

红(经典)罗宋汤

经典的红甜菜汤里总是有甜菜。用大蒜、盐和植物碾碎的新鲜猪肉(脂肪)在煮汤结束时加入汤中。然后把盛罗宋汤的锅盖上盖子，放置至少半小时，让它浸泡(时间越长越好)。

青(春)罗宋汤

这汤是用新鲜的酢浆草、荨麻、盐丛和甜菜根叶熬制而成的。乌克兰人还添加了煮鸡蛋、酸奶油或乳清。在大斋节期间，肉被鱼或蘑菇取代。

凉(夏)罗宋汤

这汤是在炎热的夏天煮的。小甜菜被煮熟，切成条，与克瓦斯酒、乳清或酸奶油混合。然后加入新鲜的欧芹、莳萝、葱和大蒜。煮鸡蛋也包括在内。这种罗宋汤配上冰面包和煮土豆。

罗宋汤。每季新品

在冬天，乌克兰人经常用事先在炉子上用稻草晒干的鱼来煮罗宋汤。春天，乌克兰人会加入酸rel和煮熟的绿罗宋汤。夏天，他们煮一种叫做“kholodnyk”的冷罗宋汤。

在大斋节期间，乌克兰人用鱼干和蘑菇煮罗宋汤。

乌克兰的各个角落都不一样

尽管乌克兰甜菜汤有几十种美味的变化，这取决于它的烹饪地区，但它总是和任何地方都是罗宋汤。

住在喀尔巴阡山在他们的罗宋汤中加入酸菜。

在Chernihiv在这个地区，乌克兰人用“蘑菇耳朵”(蘑菇饺子)烹饪罗宋汤，并称之为“Pereiaslavskyi”。

在Poltavshchyna人们用鸡汤煮罗宋汤，还会加入当地的传统小吃halushky(懒人饺子)。的居民Zhytomyr该地区有两种罗宋汤:“poliskyi”——用干泥鳅和蘑菇煮的汤，以及“korostskyi”——用干果煮的汤。在古代，人们住在Halychyna用土豆和甜菜煮非常薄的甜菜汤，加入樱桃汁或苹果汁，味道略酸。

罗宋汤。在乌克兰和其他地方很受欢迎

乌克兰罗宋汤很久以前就成为了乌克兰民族在世界上的象征，令人鼓舞的是，它是许多人的最爱，无论他们的国籍。

最丰富和最流行的食谱之一是“罗宋汤Kyivskyi”。这道菜的主要原料是牛肉、羊肉和猪肉。面包克瓦斯另放。

乌克兰的罗宋汤。过去是，现在是，将来也是

多年来，这道菜不断演变，如今已经出现了100多种不同的食谱。

无论如何，每一位女主人都有自己的罗宋汤配方，她的烹饪秘诀，通常都是代代相传的。乌克兰的祖先认为，真正的罗宋汤应该是如此丰富和密集，以至于一个勺子可以放在里面。汤盘上方的蒸汽应该非常浓，以至于几乎看不到坐在桌子旁的孩子))

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