Kapusniak是一种受欢迎的乌克兰酸白菜汤，受欢迎程度仅次于罗宋汤(甜菜根汤)。
这道菜以它的主要原料——酸白菜而命名，在乌克兰语中发音为“кисла ка а а а апуста”(kysla kapusta)，因此衍生出了kapusniak。腌制的蔬菜使汤有了一种特殊的味道和刺激性。
酸菜因其简单实惠的食谱而在乌克兰祖先中非常受欢迎。这也是乌克兰人如何用简单的基本食材烹饪美味食物的完美例子。
传统上，酸菜被切碎，倒入沸水，然后与土豆、胡萝卜和小米一起煮。在融化的盐(猪油)上炸过的洋葱加入煮好的汤中，再彻底煮一次。
在春季和夏季，当酸菜库存耗尽时，kapusniak会用新鲜的卷心菜煮熟，并加入发酵的面包克瓦斯来增加酸味。
今天我们要做的是大炖鸡。虽然这款汤没有肉，但由于添加了蘑菇和小米，它很有营养，很舒服。
成份:
- 100克(3.5盎司)干蘑菇=
- 200克(7盎司)新鲜蘑菇
- 150克(5盎司)酸菜
- 四个土豆
- 100克(3.5盎司)小米
- 2个洋葱
- 1胡萝卜
- 4-5个黑胡椒粒
- 2片月桂叶
- 4-5根新鲜欧芹
- 盐——调味
烹饪
你可以用任何你喜欢的干蘑菇或新鲜蘑菇。有很多方法可以做卷心菜汤，但是今天我们要用干茴香。
将蘑菇放入平底锅中，倒上冷水。静置20分钟。
向平底锅中倒入3000毫升水。放蘑菇。加入整个去皮的洋葱。用中火煮30分钟。
将酸菜放入碗中，倒入300毫升沸水。10分钟后，倒掉水分，用手挤压卷心菜，去除多余水分。把煮熟的蘑菇放在滤锅里。用两层纱布过滤蘑菇汤。把蒜切细。
土豆去皮切丁。把它们和蘑菇汤一起放入锅中。在锅里放入黑胡椒粒。用中火把土豆煮软。
在自来水下多次清洗小米，直到水完全半透明。把小米烫一下，倒掉水。
胡萝卜去皮，洋葱球茎。洋葱切丁，胡萝卜磨碎。在煎锅上预热植物油或乳制品黄油(你更喜欢的任何一种)。把蔬菜放入sauté直到金黄色。
加入蘑菇。彻底搅拌。继续煎5分钟。
往锅里加入小米。
从锅里拿出5块土豆，放在盘子里，用叉子捣碎。把土豆放回锅里。
把炒好的蔬菜倒进锅里。煮5分钟。
加入酸白菜。煮10分钟。
用盐调味酸菜汤(要小心，因为酸白菜已经是咸的了)。仔细搅拌，再煮5分钟。
关火，把汤放20分钟，让汤汁的味道融合在一起。
新鲜欧芹洗净切碎。用勺子舀入碗中，用欧芹装饰。为热。
祝您用餐愉快!
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