蘑菇饼干-魔术时间到了

按照这个食谱,你将做出两种令人惊叹的饼干:

太漂亮了,不能吃。

美得让你目不转睛。

它们看起来非常逼真,就像香槟酒和cepe的形状,头部涂有焦糖牛奶,茎上覆盖着罂粟种子,代表沙质根。

这些饼干可以成为美妙的甜点décor在任何节日的餐桌上。它们吸引了儿童和成人的注意力。

虽然做这些饼干相当耗时,但公平地说,创造这些神奇蘑菇的过程是值得的。这就像创作一件沙质艺术品。

成份:

  • 2个鸡蛋
  • 1茶匙苏打
  • 1/2茶匙盐
  • 3个整个核桃
  • 200克(7盎司)糖
  • 1茶匙香草糖
  • 480克(17盎司)面粉
  • 100毫升酸奶油
  • 100克(3.5盎司)淀粉
  • 200克(7盎司)乳制品黄油

糖浆

  • 4汤匙水
  • 150克(5盎司)糖
  • 柠檬酸(茶匙尖)
  • 1汤匙蜂蜜

装饰

蘑菇

  • 200毫升水
  • 1汤匙可可粉

cep证书

  • 2汤匙糖
  • 一个蛋清
  • 3汤匙罂粟籽
  • 200毫升焦糖牛奶

烹饪

一,二,三,开始!

为了制作美味的蘑菇,我们会使用酥皮糕点,为了帮助糖在糕点中快速溶解,我们会把它磨碎。你可以使用搅拌机,或者简单地把糖放在塑料袋/华夫饼厨房毛巾里,用厨房锤子捶打。将糖转移到碗中,加入香草糖、盐和苏打水(这将有助于使面团蓬松,这很重要,因为我们将烤体积的图形,而不是扁平的饼干)。搅拌(400克- 14盎司)面粉(最后我们将加入剩余的面粉,以防止面团粘在手上),和淀粉,这将使我们的面团通风。在面团中加入软奶油。接下来,加入能让面团松软的淀粉和能让面团柔软的酸奶油中和淀粉的味道和口感。

现在我们要加入鸡蛋,让面团有弹性,容易成型,也能保持原状。我们需要一个全蛋和一个蛋黄。揉面团,加入剩余的面粉(75/85克- 2.5 /3盎司),直到面团不再粘在手上。

把面团分成三等份。核桃切碎,与一部分面团小心混合。用保鲜膜盖住所有的面团,放入冰箱30分钟。

首先我们要做蘑菇帽

烤箱预热到180°C(356°F)。

将装有核桃的面团从冰箱中取出,擀成直径3-4厘米、长度35厘米的长香肠。切成16等份。把每一块都做成一个半球的形状,并在下面稍微加深(1厘米)(这对紧紧固定茎很重要)。

在烤盘上铺上羊皮纸,把“帽子”放在那里,面朝下,相距2厘米。将饼干烤15-17分钟,直到呈浅金色。

现在让我们做茎

将面团揉成香肠(直径3-4厘米,长度35厘米)。切成大小相等的16块。将小圆木(6-7厘米长)捏窄,一边宽(2厘米),另一边薄(5-7毫米)。

我们需要用羊皮纸做纸筒。首先剪出16个相等的正方形(14 × 14厘米)。然后把每张纸卷成圆锥体。(上侧直径3 - 3.5厘米,下侧直径5毫米)。

将剩下的蛋清打发,加入2汤匙糖。在第二个碗里放入3汤匙罂粟籽。将茎浸入卵团(1.5厘米),然后浸入罂粟籽团(1.5厘米),然后立即放入球果。

把蛋筒放在烤盘上,放入烤箱,180°C(356°F)烤20-25分钟。

让蘑菇盖冷却。如果深度不够大,你可以用刀尖把它们弄大。另外,在烘烤时,面团会变得坚硬,所以最好把它拿掉(这将有助于把茎固定在柔软的质地上)。马上开始刮去饼干的中心(因为当饼干冷却时,你就不能这样做了)。

小而诱人的冠军

将面团擀成直径3-4厘米,长度35厘米的长香肠。切成16等份。塑造小球。

现在我们需要一个小塑料瓶。在一个碗里倒入1汤匙可可粉,在另一个碗里倒入水。把瓶颈浸在水里,然后再浸在可可里。在球的中心挖出瓶颈(1/2厘米),然后滚动几次。对其他球做同样的处理。

将香槟酒放置在烤盘上方(两者之间留出2厘米的空间)。在180°C(356°F)下烘烤15分钟。不要烤超过一刻钟,因为香槟应该是白色的,不应该烤。

透明糖浆

在平底锅中倒入4汤匙水。把糖堆在中间。把火打开,把肉块烧开。然后把火调小,继续煮5-7分钟,直到糖浆变成金黄色并结晶。糖浆的粘稠度应该与液体蜂蜜的粘稠度相似。现在快速加入柠檬酸搅拌。

在碗里倒冷水,把平底锅放在那里(让糖浆快速冷却-大约3-4分钟)。最后,我们加入蜂蜜,防止糖浆变成焦糖,让糖浆的粘稠度更浓更粘。(不要放置太长时间,立即使用,否则会变得太稠)。

把蘑菇茎浸在糖浆里,粘在盖子上。重复这个过程,直到蘑菇全部成型。不要用力过猛,以免损坏瓶盖。

最后阶段-装饰。是时候增加一些美感了

现在我们来装饰蘑菇。我用了焦糖牛奶。简单地把它涂在蘑菇盖上——瞧,你就大功大成了。

如果你想让蘑菇盖的颜色更深,你可以使用任何你喜欢的巧克力釉,或者简单地融化巧克力。

还有一条有用的建议。如果你决定使用釉料,你需要把蘑菇放在某个地方,直到釉料凝固。你可以用一个鸡蛋盒或一个大的平底锅,把保鲜膜拉到上面,用刀做一个十字形状的小切口。然后你可以很容易地把蘑菇放在那里,让它们“休息”。

祝您用餐愉快!

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