乌克兰式卷心菜卷,里面有猪肉和米饭

在乌克兰语中,卷心菜馅卷的名字是“holubtsi”。关于这个词的出现有很多种说法。其中之一就是“holubtsi”这个词是在19世纪下半叶流行的法国菜的影响下衍生出来的,当时有卷在卷心菜里的炸鸽子(“holuby”)。乌克兰人和俄罗斯人修改了食谱,想出了一种更实惠的烹饪方式。

乌克兰人开始在卷心菜卷里塞满肉和米饭,并把它们和番茄汁或酱汁一起煮。如今,这些是最普遍的卷心菜卷配料。

然而,在乌克兰的不同地区,有几十种不同的馅料,包括无肉的馅料,以及肉、蔬菜和谷物的不同组合。乌克兰人用新鲜或腌制的卷心菜叶来包裹包裹,在春季,西南部用葡萄叶代替,在该国其他地区用红甜菜叶代替。烹饪液体可以是番茄汁、肉汤和酸奶油。

在这个国家的西部,玉米磨粉被广泛用作馅料,在乌克兰东部,荞麦磨粉很受欢迎。稍微煮熟的谷物与炸洋葱和猪肉脆皮结合在一起,只有在假日才加入肉末。首先是炸白菜卷,然后放在一个大锅里。酱汁是由kvas,肉汤或kvas与水混合制成的。有时还会加入酸奶油。把锅放在一个加热好的烤箱里,当卷心菜变软时就拿下来。

白菜卷的大小也有所不同。例如,在乌克兰左岸,holubtsi是由整个卷心菜叶子制成的,所以它们很大,而在西部,卷心菜叶子被分成几块,所以卷更小。

我们要做烤卷心菜卷。这道美味绝伦的菜肴,白菜叶裹在猪肉碎和米饭上,米饭用黑胡椒和大蒜调味。

我会用猪肉,但你也可以用你手边的任何碎肉——鸡肉、牛肉、火鸡肉,甚至是它们的混合物。如果你想要清淡一点的,最好用鸡肉。要做更丰盛的菜,你可以在碎肉中加入切碎的培根或咸猪肉。

成份:

  • 1胡萝卜
  • 1个洋葱
  • 145克(5盎司)大米
  • 1棵卷心菜
  • 2-3瓣大蒜
  • 3根新鲜的欧芹树枝
  • 500克(17.5盎司)切碎的猪肉
  • 2-3个西红柿/2汤匙番茄酱
  • 酸奶油(供食用)
  • 黑胡椒粉,调味
  • 盐——调味

烹饪

洗净白菜叶,放入加盐的沸水中,煮1-2分钟至软。把叶子从锅里拿出来,等水排干。从每片叶子茎部的底部切下厚厚的中心部分。

现在我们来做馅料。

洋葱去皮并切碎。胡萝卜洗净,去皮,磨碎。把洋葱和胡萝卜炸成金黄色。欧芹洗净切碎。把西红柿洗净(如果你愿意,可以去皮),然后切碎。

米洗净,煮至半熟。蒜瓣去皮,压碎。将猪肉末、米饭、大蒜、西红柿和欧芹混合在一起。彻底搅拌。用盐和黑胡椒粉调味。

卷卷心菜卷时,把卷心菜叶放在一个平面上,让它的茎端面向你。将2 / 3杯馅料放在叶子的中央。把两边折起来,把叶子紧紧地卷起来,包裹住馅料。然后轻拍叶子下面形成一个紧密的捆。用剩下的叶子和馅料重复以上步骤。

把填好的卷心菜卷放在平底锅里,这样它们就不会散开。将沸水倒在洋葱和胡萝卜上,加入炒好的洋葱和胡萝卜。把面包卷放在烤箱里炖20分钟,然后在上面倒上酸奶油。继续煮半个小时直到完全熟。

由于这些乌克兰卷心菜卷可以热着吃,也可以在室温下吃,所以它们既可以在寒冷的日子里作为温暖的安慰食物,也可以作为聚会上为客人提供的丰盛的开胃菜。

卷心菜卷配上大量的酸奶油。

祝您用餐愉快!

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